enzym-pro

Protein (Protit hay Đạm) là những đại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn phân là axít amin. Chúng kết hợp với nhau thành một mạch dài nhờ các liên kết peptide (gọi là chuỗi polypeptide). Các chuỗi này có thể xoắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác nhau của protein. ______________________________________________________________________________ Enzyme là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là protein. ______________________________________________________________________________ đặc điểm ______________________________________________________________________________ xúc tác các phản ứng sinh học ______________________________________________________________________________ Làm giảm năng lượng hoạt hóa ______________________________________________________________________________ tăng tốc độ phản ứng ______________________________________________________________________________ mất hoạt tính nếu bị biến tính ______________________________________________________________________________ có thể là các protein đơn giản ______________________________________________________________________________ có thể chứa đông các yếu tố như ion kim loại hoặc hợp chất hữu cơ (vitamin) ______________________________________________________________________________ Amylase,pepsin, trypsin, Ligase, Proteinase, Urease, Oxydase Lyases, Hydrolases ,Metylferase Thiết yếu ______________________________________________________________________________ Isoleucine ______________________________________________________________________________ Leucine______________________________________________________________________________ Lysine ______________________________________________________________________________ Methionine______________________________________________________________________________ Phenylalanine ______________________________________________________________________________ Threonine ______________________________________________________________________________ Tryptophan ______________________________________________________________________________ Valine ______________________________________________________________________________ Histidine ______________________________________________________________________________ Không thiết yếu **______________________________________________________________________________ Alanine ______________________________________________________________________________ Arginine* ______________________________________________________________________________ Aspartate______________________________________________________________________________ Cysteine* ______________________________________________________________________________ Glutamate ______________________________________________________________________________ Glutamine* ______________________________________________________________________________ Glycine* ______________________________________________________________________________ Proline* ______________________________________________________________________________ Serine* ______________________________________________________________________________ Tyrosine* ______________________________________________________________________________ Asparagine* ______________________________________________________________________________ Selenocysteine ______________________________________________________________________________

VSV - AT Thuc Pham

Mỗi năm có hàng triệu người nhiễm bệnh do thực phẩm không đảm bảo vệ sinh. Dưới đây là 7 loại vi khuẩn chủ yếu lây bệnh qua thực phẩm và cách phòng tránh. __ _________________________________________________________________________________ __ Diem mat 7 loai vi khuan gay benh tru trong thuc pham __ _________________________________________________________________________________ __ E.coli là vi khuẩn sống trong ruột động vật như bò, cừu, dê. Chúng thường được tìm thấy trong các thực phẩm như thịt bò chưa nấu chín, sữa tươi chưa được tiệt trùng, nguồn nước bị nhiễm bẩn. E.coli gây nhiễm khuẩn đường ruột, các triệu chứng bao gồm tiêu chảy nặng, đau bụng, nôn mửa kéo dài. __ _________________________________________________________________________________ __ Để tránh bị nhiễm khuẩn E.coli, hãy thực hiện ăn chín uống sôi, rửa trái cây và rau quả trước khi ăn hoặc nấu. Không ăn trái cây hoặc sữa chưa được tiệt trùng.__ _________________________________________________________________________________ __ Campylobacter jejuni là vi khuẩn hình xoắn ốc phát triển chủ yếu ở gà và bò. Hầu hết những người bị loại vi khuẩn này tấn công thường có các triệu chứng tiêu chảy, chuột rút, đau dạ dày và sốt từ 2-5 ngày. __ _________________________________________________________________________________ __ Để ngăn chặn loại vi khuẩn này, Tổ chức Y tê thế giới WHO khuyến cáo thịt cần được nấu chín kỹ, rửa tay sau khi xử lý thực phẩm sống và làm sạch tất cả dụng cụ nhà bếp sau khi sử dụng, chỉ uống sữa đã được tiệt trùng.__ _________________________________________________________________________________ __ Listeria monocytogenes là vi khuẩn được tìm thấy trong đất và nước, và nó cũng có mặt trong thực phẩm tươi sống cũng như trong thực phẩm đã chế biến và sữa chưa được tiệt trùng. __ _________________________________________________________________________________ __ Không giống như các vi khuẩn khác, Listeria có thể phát triển và lây lan ngay cả trong nhiệt độ lạnh trung bình của tủ lạnh. Các triệu chứng của nhiễm trùng Listeria bao gồm sốt và lạnh, nhức đầu, đau bụng và nôn mửa. Đối với một số người, bệnh có thể trở nên nghiêm trọng hơn, thậm chí gây tử vong. __ _________________________________________________________________________________ __ Để dự phòng bệnh cần thực hiện các biện pháp như: bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm ở các khâu chế biến, vận chuyển, phân phối, tiêu dùng thịt tươi, sữa tươi và sản phẩm sữa, trứng, các loại rau quả tươi sống. Thực hiện ăn chín, uống chín, rửa sạch tay trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh. Giữ vệ sinh dụng cụ chế biến, chứa đựng và tủ lạnh; để riêng thực phẩm sống và chín, thực phẩm cũ và mới; bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn. __ _________________________________________________________________________________ __ Vibrio parahaemolyticus là vi khuẩn sống trong nước mặn, thường được tìm thấy trong hải sản sống. Những người ăn sò, ốc sống hoặc nấu chưa chín thường bị nhiễm khuẩn này trong vòng 24 giờ, gây ra các triệu chứng như tiêu chảy với co thắt dạ dày, buồn nôn, sốt, nôn mửa và ớn lạnh. __ _________________________________________________________________________________ __ Có thể ngăn ngừa triệt để bệnh nhiễm trùng này bằng cách nấu chín hải sản đúng cách Ký sinh trùng Toxoplasma gondii không chỉ cư trú trên mèo mà còn có thể sống trên bất kỳ động vật máu nóng nào khác. Con người có thể bị nhiễm ký sinh trùng T. gondii khi tiếp xúc với phân mèo, hoặc ăn thịt nấu chưa kỹ, rau chưa rửa. Một số nghiên cứu cho rằng loại ký sinh trùng này liên quan tới rất nhiều vấn đề sức khỏe như bệnh tâm thần phân liệt, loạn thần kinh chức năng và ung thư não. __ _________________________________________________________________________________ __ Để ngăn chặn tiếp xúc, CDC khuyến cáo nấu thực phẩm ở nhiệt độ an toàn, rửa tay khi xử lý thực phẩm, tránh nước uống không đảm bảo vệ sinh, và đặc biệt phụ nữ có thai phải tránh xa mèo. __ _________________________________________________________________________________ __ Salmonella là một nhóm vi khuẩn thường được tìm thấy trong thịt gia cầm sống, trứng, thịt bò và trên trái cây và rau quả chưa được rửa sạch. Bị nhiễm vi khuẩn Salmonella có thể gây ra các triệu chứng như sốt, đau bụng, tiêu chảy, dạ dày và đau đầu kéo dài từ 4-7 ngày. Nếu không được điều trị đúng cách, vi khuẩn Salmonella có thể lây lan qua máu đến các cơ quan khác, thậm chí dẫn đến tử vong. __ _________________________________________________________________________________ __ Để ngăn ngừa nhiễm trùng, không nên ăn trứng sống hoặc thịt nấu chưa chín. Các loại thịt sống được bảo quản riêng. Các dụng cụ nhà bếp phải được rửa kỹ sau khi chế biến thực phẩm sống.__ _________________________________________________________________________________ __ Norovirus là tên của một nhóm virút thường gây ra dịch viêm đường ruột do virus (cúm dạ dày). Loại virus này thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm hoặc đồ uống bị ô nhiễm. Các triệu chứng bị nhiễm virus bao gồm buồn nôn, đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, nhức đầu, sốt và mệt mỏi, và có xu hướng kéo dài trong một vài ngày.__ _________________________________________________________________________________ __ Để ngăn chặn norovirus lây nhiễm, rửa tay bằng xà phòng và nước thường xuyên, xử lý thực phẩm một cách an toàn, khử trùng các dụng cụ trong nhà bếp và phòng tắm mỗi ngày.__ _________________________________________________________________________________ __ ======================================================================================= Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm__ _________________________________________________________________________________ __ Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi chúng ta dùng thức ăn nước uống nhiễm bẩn, không được bảo quản đúng cách, hư thối, đã bị nhiễm trùng, nấm mốc hoặchóa chất độc hại... Các nghiên cứu gần đây đã “điểm mặt, chỉ tên” thủ phạm của các trường hợp ngộ độc thức ăn.__ _________________________________________________________________________________ __ E.coli - Vi khuẩn này hiện diện một cách tự nhiên trong ruột của chúng ta cũng như của động vật. Có cả hằng trăm chủng E.coli. Đa số đều là những chủng ít độc hại, tuy nhiên cũng có vài chủng rất độc hại, chẳng hạn như E.coli 0157:H7, có thể được tìm thấy trong ruột và trong phân của các loài gia súc, đặc biệt là trong phân bò... Thịt băm, thịt xay, thịt hamburger, thường có tỷ lệ nhiễm khuẩn cao nhất, ngoài ra E coli cũng còn có thể nhiễm vào nguồn nước (nếu nước không được khử trùng bằng chlorine), vào rau cải, trái cây, giá sống, rượu cidre, sữa và các loại nước trái cây trong lon trong hộp nếu chúng không được hấp khử trùng trước khi bán ra. Ở những người bình thường, E. coli 0157: H7 sẽ gây rối loạn tiêu hóa: đau bụng, tiêu chảy, nôn, thân nhiệt có thể tăng chút ít. Bình thường bệnh khỏi sau 1 tuần hay 10 ngày. Bệnh có thể rất nặng ở trẻ em, ở những người cao tuổi, và ở những người mà hệ miễn dịch đã bị suy yếu sẵn vì bệnh tật. Từ 3% đến 5% trường hợp có thể gây biến chứng sau vài ba tuần lễ. Độc tố verotoxin của E.coli 0157: H7 gây sung huyết, hủy hoại niêm mạc ruột gây tiêu chảy có máu, làm hư thận và đồng thời làm giảm lượng nước tiểu. Đây là hội chứng HUS (Hemolytic Uremic Syndrome), rất nguy hiểm có thể gây tử vong, hoặc phải lọc thận suốt đời.__ _________________________________________________________________________________ __ Campylobacter jejuni - thường hiện diện trong ruột của các loài gia súc và gia cầm... Phân có thể nhiễm vào nguồn nước và các loại thức ăn, như thịt gà, sữa và rau cải. Có thể nói ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Campylobacter là bệnh tiêu chảy thường hay xảy ra nhất. Triệu chứng của bệnh phát hiện ra sau khi ăn từ 2 đến 5 ngày, và thường là đau bụng, nôn và tiêu chảy có thể có máu. Bệnh sẽ dứt sau 1 tuần lễ.__ _________________________________________________________________________________ __ Khuẩn Campylobacter jejuni__ _________________________________________________________________________________ __ Listeria monocytogenes - Gặp trong ruột của động vật và trong đất cát. Vi khuẩn Listeria có thể nhiễm vào trong các loại rau cải tươi. Đặc biệt hơn nữa là nó có thể âm thầm tăng trưởng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4oC. Listeria cũng có thể nhiễm vào thịt nguội, jăm-bông, pho mát, sữa tươi nếu không được hấp khử trùng trước khi bán.__ _________________________________________________________________________________ __ Staphylococcus aureus - Thường được tìm thấy trên da, từ các nốt ghẻ lở có mủ, trong mũi và trong họng của chúng ta. Vi khuẩn có thể nhiễm vào thức ăn lúc chúng được chế biến, hoặc lây truyềtn từ người này sang người khác lúc họ tiếp xúc với nhau. Staph aureus gây bệnh bằng độc tố. Đau bụng, tiêu chảy và nôn mửa dữ dội là những biểu hiện chính. Vi khuẩn này rất dễ bị hủy sức nóng, nhưng ngược lại độc tố của nó có thể tồn tại nhiệt độ cao 110oC trong vòng 26 phút.__ _________________________________________________________________________________ __ Clostridium perfringens - Có trong đất cát, cống rãnh và cả trong ruột của động vật. Vi khuẩn này phát triển trong điều kiện không cần có không khí hoặc chỉ cần có rất ít không khí mà thôi. Người ta gọi chúng là vi khuẩn của nhà ăn vì chúng thường hiện diện trong các thực phẩm nguội lạnh của các cửa hàng ăn uống. Việc nấu nướng không cẩn thận không thể diệt hết mầm bệnh được, một số vi khuẩn có thể vẫn còn sống sót, tiếp tục sinh sôi nảy nở phát triển và sản xuất ra độc tố.__ _________________________________________________________________________________ __ Clostridium botulinum - Hiện diện trong đất cát, trong ruột của gia súc và của các loài cá. Vi khuẩn này chỉ phát triển trong điều kiện hoàn toàn không có không khí. Các loại thực phẩm thường bị nhiễm là các loại đồ hộp, mật ong, củ tỏi ngâm dầu và các loại thịt đã được đóng gói vô bao bằng kỹ thuật chân không. Ăn phải những thức ăn vừa kể, độc tố của vi khuẩn C.botulinum sẽ gây ra bệnh Botulism rất nguy hiểm: nuốt khó, ăn nói khó khăn, xệ mí mắt, tê liệt dần dần hệ hô hấp và có thể nhìn thấy cả 2 ảnh cùng một lúc. Cẩn thận đối với các lon hộp móp méo và nhất là nắp đã bị phồng lên. Nấu chín ở nhiệt độ cao sẽ hủy diệt được bào tử của vi khuẩn và độc tố của chúng.__ _________________________________________________________________________________ __ Shigella – Lây truyền từ những người chế biến thức ăn không rửa tay kỹ trước khi sờ vào rau cải và thực phẩm tươi sống. Khuẩn Shigella có thể được tìm thấy trong thịt gà, trong sa lát và trong sữa. Triệu chứng phát hiện ra sau khi ăn 1 vài ngày: đau bụng quặn thắt, sốt nóng, và tiêu chảy thường có máu. Khỏi bệnh sau 5-7 ngày. Trường hợp nặng có thể thấy ở các trẻ em dưới 2 tuổi. Các cháu có thể bị động kinh và co giật. Một số người bị nhiễm mà không bị bệnh gì hết nhưng họ lại có thể lây nhiễm cho các người khác.__ _________________________________________________________________________________ __ Trực khuẩn Shigella__ _________________________________________________________________________________ __ Vibrio vulnificus - Gặp ở những vùng ven biển. Người có thể bị nhiễm qua các vết trầy trên da từ nước biển, hoặc do ăn phải những loại đồ biển, như nghêu sò, có chứa vi khuẩn V. vulnificus... Đau bụng, nôn và tiêu chảy là những triệu chứng chính. Ở những người già cả hoặc ở những người có sức miễn dịch kém, họ có thể bị nhiễm trùng huyết, nổi mụn nước ngoài da, giảm huyết áp động mạch và chết vì bị sốc.__ _________________________________________________________________________________ __ Calicivirus - Virut này cũng thường gây ngộ độc thực phẩm, nhưng ít khi được người ta định bệnh một cách chính xác được. Triệu chứng là đau bụng và ói mửa dữ dội nhiều hơn là tiêu chảy. Bệnh thường dứt sau 2-3 ngày. Virut được tìm thấy trong chất nôn mửa và trong phân của người bệnh. Khác với các mầm bệnh thường gặp đều có nguồn gốc từ thú vật, Calicivirus thường lây truyền từ người này sang người khác qua việc sờ mó, chuẩn bị và chế biến món ăn.__ _________________________________________________________________________________ __ Vibrio parahemolyticus - Vi khuẩn được tìm thấy ở vùng biển. Ăn tôm, cá, nghêu và sò nấu không thật chín có thể bị ngộ độc. Cryptospora và Giardia lamblia - Đây là hai loại ký sinh trùng thuộc nhóm nguyên sinh vật có trong phân súc vật và có thể nhiễm vào nguồn nước (kể cả nước giếng) và rau cải...Vibrio vulnificus - Gặp ở những vùng ven biển. Người có thể bị nhiễm qua các vết trầy trên da từ nước biển, hoặc do ăn phải những loại đồ biển, như nghêu sò, có chứa vi khuẩn V. vulnificus... Đau bụng, nôn và tiêu chảy là những triệu chứng chính. Ở những người già cả hoặc ở những người có sức miễn dịch kém, họ có thể bị nhiễm trùng huyết, nổi mụn nước ngoài da, giảm huyết áp động mạch và chết vì bị sốc.__ _________________________________________________________________________________ __ Calicivirus - Virut này cũng thường gây ngộ độc thực phẩm, nhưng ít khi được người ta định bệnh một cách chính xác được. Triệu chứng là đau bụng và ói mửa dữ dội nhiều hơn là tiêu chảy. Bệnh thường dứt sau 2-3 ngày. Virut được tìm thấy trong chất nôn mửa và trong phân của người bệnh. Khác với các mầm bệnh thường gặp đều có nguồn gốc từ thú vật, Calicivirus thường lây truyền từ người này sang người khác qua việc sờ mó, chuẩn bị và chế biến món ăn.__ _________________________________________________________________________________ __ Vibrio parahemolyticus - Vi khuẩn được tìm thấy ở vùng biển. Ăn tôm, cá, nghêu và sò nấu không thật chín có thể bị ngộ độc.__ _________________________________________________________________________________ __ Cryptospora và Giardia lamblia - Đây là hai loại ký sinh trùng thuộc nhóm nguyên sinh vật có trong phân súc vật và có thể nhiễm vào nguồn nước (kể cả nước giếng) và rau cải...__ _________________________________________________________________________________ __ __ _________________________________________________________________________________ __ các biện pháp:__ _________________________________________________________________________________ __ vệ sinh cá nhân__ _________________________________________________________________________________ __ vệ sinh môi trường__ _________________________________________________________________________________ __ vệ sinh dụng cụ chế biến (dao thớt đũa thìa tiếp xúc với thực phẩm sốn và chín)__ _________________________________________________________________________________ __ vệ sinh dụng cụ ăn uống __ _________________________________________________________________________________ __ 1, kiểm soát quá trình chế biến__ _________________________________________________________________________________ __ 2, người chế biến thực phẩm phải có sức khỏe tốt không mắc bệnh truyền nhiễm __ _________________________________________________________________________________ __ 3, cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người chế biến thực phẩm, nâng cao kiến thức về an toàn thực phẩm cho cộng đồng__ _________________________________________________________________________________ __